Чим коричневі яйця відрізняються від білих?
Купуючи яйця, ми зазвичай можемо вибрати між двома варіантами: білими і коричневими. Природно, через їх кольору і вартості (коричневі дорожче) існує поширений міф, що вони розрізняються. Багато хто взагалі думають, що від коричневих яєць більше користі - через "золотого правила", з якого випливає, що всі продукти коричневого кольору краще. Однак насправді яйця абсолютно однакові. З урахуванням сказаного давайте подивимося, чим же вони справді відрізняються.
Вся справа в курці
Справжнє відмінність між яйцями - курки, які їх відклали. У промислових курей є чітка залежність між відтінком оперення, мочок вух і, відповідно, яєць. У курок з білим пір'ям будуть білі яйця, тоді як Краснопьоров кладуть коричневі.
Коричневий відтінок надає протопорфирин IX - органічна сполука. Виходить, єдина відмінність між яйцями полягає в кольорі і викликають його органічних сполуках. Вміст же цих яєць залишається однаковим як за складом, так і за якістю.
Вплив навколишнього середовища
Але які ж яйця насправді краще? Найважливіше те, чим годували курку, а також середовище, в якій вона містилася. Наприклад, у птиці, яку випускають днем гуляти на сонці, в яйцях більше вітаміну D. Те ж саме відноситься до куркам, які харчуються їжею, багатою омега-3 або вітаміном D. В яйцях таких курей буде міститися значно більше цих компонентів, ніж у інших. Якщо ж ви хочете більш ароматних яєчок, тоді вам підійдуть яйця курей, чий раціон багатий жиром.
Крім цього, на смакові якості яйця вплине процес приготування і годування. Чим довше воно лежить, тим більше дивним буде його смак. Якщо приготувати всмятку яйце курки, що споживала багато риб'ячого жиру, воно буде абсолютно нормальним, але якщо його зварити круто, то смак буде відрізнятися.
Важливим є те, як вирощують курей
Корисна порада - дивіться на етикетки упаковок з яйцями. Яйця, що продаються в селі або на ринку, беруться у курей, які живуть найближче до природи. У більшості випадків це найсвіжіші яйця, яке ви тільки можете купити. Якщо ви берете яйця, збагачені кислотами омега-3, значить в раціоні курки було багато риб'ячого жиру, відповідно у них більш висока вартість.
Напис "вільний вигул" (free-range) на яйцях означає, що кури мали безперервний доступ на вулицю, тоді як напис "без клітки" (cage-free) свідчить, що птахи містилися в відкритому будівлі з невеликим доступом до зовнішньої сторони. Нарешті, напис "органічні" просто означає, що курям не давали ніяких гормонів та антибіотиків, якщо на те не було медичної необхідності.
Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями - зроби репост!
