Чому ми вважаємо за краще сир яскравого кольору?

Придивіться до більшості сирів в продуктових магазинах. Можливо, вас вразить думка: який ненатуральний колір! Ми часто буваємо прискіпливі до продуктів харчування, але сири, будь то дешевий "гумовий" сир або начо, часто виглядають досить неприродно - якщо ви, звичайно ж, зверніть на це увагу. І багато хто з нас люблять їх саме такими.

Але в цьому немає нічого нового. Протягом багатьох століть люди робили з кольором сиру вельми дивні речі.

Все почалося з сирів вищого класу. Кращий сир, який робили в Англії до XVII століття, виготовляли з молока корів порід Гернсі і Джерсі, які мешкали тільки в певній галузі. Протягом приблизно 500 років всі кращі англійські сири проводилися в селі Чеддар в графстві Сомерсет. А така популярність призвела до того, що вони стали задавати стандарт.

Трави, на яких паслися сомерсетскіе корови, містили багато бета-каротину, який виявлявся і в молоці. Це надавало кінцевого продукту злегка жовтувато-оранжевий колір. По ньому люди дізнавалися, що сир хорошої якості.

До початку 1800-х років виробники сиру розширили спектр своїх продуктів. Знімаючи вершки, вони використовували їх для приготування масла. Однак через це зник той самий колір, до якого всі звикли - адже він був саме в вершках. Сир став білим, і людям це не сподобалося.

Так в XVII столітті сировари почали робити те, що продовжують і сьогодні. Вони почали додавати в сир календулу, морквяний сік і шафран, щоб надати йому той самий колір. Нарешті, вони зупинилися на харчовому барвнику під назвою аннато, який отримують з насіння рослини ахіот. Історія у цього барвника довга; його батьківщина - Південна Америка, де майя теж використовували його для підфарбовування їжі.

В якомусь плані аннато навіть корисний для здоров'я - наприклад, знижує кров'яний тиск. Але, крім цього, він може викликати серйозні проблеми з травленням і посилити запалення товстої кишки.

Найбільш помітний аннато в лестершірском сирі. Це як і раніше один з найбільш яскраво забарвлених сирів. Через це речовини він майже червоний!

Англійці завжди ставилися до сирів серйозно, і вже в 1750-х роках вони встановили стандарти сироваріння. Але їх не стали ховати в якомусь урядовому офісі, зробивши доступними тільки еліті. Навпаки, вони передавалися з уст в уста. Їх вигукували міські глашатаї, щоб всі знали про ці важливі правила і покарання, які чекали всякого, хто робив неякісний сир.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями - зроби репост!