Що їли в середньовічній Європі?
Розглядаючи середньовічні гравюри або читаючи літературу цієї епохи, у нас мимоволі виникає питання про те, як був організований непростий побут середньовічної людини. Як харчувалися люди в той час, які страви були найбільш поширеними і розрізнялася чи їжа для селян і знаті. Записи середньовічних хроністів, ілюстрації і історичні дослідження допомагають пролити світло на багато аспектів, пов'язані з середньовічною кухнею.
Зелень найчастіше вживалася в сирому вигляді (цибуля різних сортів, щавель, петрушка). Морква найчастіше відварюють з шматками м'яса, а бобові культури їли в величезних кількостях, особливо в селянському середовищі, просто відварюючи їх. Особливою любов'ю користувалася малина і дика полуниця. У садах вирощувалися вишня і слива.
Яловиче і свиняче м'ясо вживалося як окремо, так і в якості начинки для пирогів. У них часто додавали сир. Багаті люди їли плоскі білі короваї з пшеничного борошна, а сільські жителі задовольнялися хлібом з житньої муки. У голодні часи хліб замінювали гороховими коржами, куди додавали овес, лісові жолуді. З сочевиці варили кашу, попередньо її вимочуючи.
Молоко і його похідні частіше були їжею для селян, а не для багатих городян і знаті. Міські ремісники могли снідати рибою, хлібними коржиками, елем або сиром, обідали гарячим м'ясом, часто варили суп. Вечеряв більш простий народ зазвичай тим, що залишалося від сніданку і обіду.
Знати могла харчуватися більш різноманітно, не тільки яловичим і свинячим м'ясом. У раціон багатих людей входила вся дичина без винятку. Відомо, що дворяни самі любили полювати і влаштовували з полювання цілі гри або святкові заходи в чиюсь честь. У середу, п'ятницю і суботу побожні дворяни завжди постили, тому їм доводилося задовольнятися рибою (найчастіше це були щука і коропи).
Бідне населення не могло дозволити собі сдабривать м'ясо спеціями, але вони були доступні знаті і середньозаможне верствам населення. На європейський континент вже був завезений цукор з тростини, також не втрачав своєї популярності і мед. Вартість мигдалю, кориці, гвоздики і перцю була дуже висока.
Одним з цікавих складових застілля у знаті були хлібні тарілки - тренчери. Їх не з'їдали, вони служили підставками для решти їжі, а нарізали тренчери слуги. Після трапези їх разом із залишками іншої їжі і соусів віддавали бідним або твариною. Випікалися вони з дуже грубої муки - спеціально для того, щоб ставити на них їжу було зручніше.
Якщо знати могла дозволити собі їсти м'ясо майже щодня, селяни "розживалися" м'ясом горадо рідше. В основному, вони харчувалися житнім хлібом і овечим сиром, горіхами, ягодами і фруктами. Гаряче в селянських сім'ях подавалося тільки раз в день: зазвичай це була юшка з зерен, куди додавалися овочі, а у свята - м'ясо.
Цікавий факт: середньовічні лікарі вважали, що двох прийомів їжі в день буде досить для всіх верств населення. Це, на їхню думку, запобігає переїдання і проблеми зі здоров'ям. До того ж постійно підтримувати в осередку вогонь було дуже важким заняттям. Також лікарі Середньовіччя радили сідати приймати їжу повторно тільки в тому випадку, якщо людина відчуває почуття голоду. Це означало, що більш рання їжа вже покинула організм. Якщо людина починала трапезу, коли з'їдена раніше їжа перетравитися не встигла, це вважалося шкідливим. Може бути, і нам слід прислухатися до подібних порад, щоб не переїдати.